Priča o Michelin vodiču za restorane i njihovim zvjezdicama

Kao što je čest slučaj u životu i poslu, Michelin-ov vodič je svoj slavni put počeo potpuno spontano interesantnom idejom i zamisli malih preduzetnika iz Francuske.

Braća Andre i Edouard Michelin su davne 1889. godine započeli sopstvenu kompaniju u biznisu sa gumama u centralnom dijelu Francuske u gradiću Clermont – Ferrand! U to vrijeme, tržište za tu vrstu posla i nije bilo naročito veliko s obzirom da se u cijeloj zemlji nalazilo oko 3000 automobila.

Smišljajući kako da unaprijede prodaju i prošire posao dosjetili su se da naprave jednu vrstu vodiča za vlasnike automobila i motora, gdje bi opisali i obilježili mjesta za točenje goriva, promjenu guma, čitanje raznih mapa....a pored navedenih informacija prezentovali su i najbolje restorane u kojima se ljudi mogu odmoriti od puta i uživati u ukusnoj hrani.

„Mali crveni vodič“, a danas najpoznatiji svjetski Vodič za restorane, prvobitno je bio koncipiran da jednostavno motiviše što veći broj ljudi da krenu na put i upoznaju veliki broj različitih mjesta, lokacija, restorana. Priča je ostvarila relativan uspjeh i Vodič je sve do 1920. godine bio besplatan.

Upravo tada dolazi do prelomnog trenutka koji će cijelu priču dovesti do legendarnog nivoa! Te 1920. godine, Andre Michelin je prilikom ulaska u jednu prodavnicu guma naišao na scenu koja će ga motivisati da potpuno promijeni strategiju vezanu za Michelin Vodič – njegovi voljeni vodiči na kojima su toliko naporno radili su služili za podupiranje radne klupe, baš kao neke stare novine. Vodeći se onom starom dobrom parolom „Ljudi poštuju i cijene samo ono što plate“ , potpuno novi MICHELIN VODIČ lansiran je 1920. godine i prodavan je po cijeni od 7 franaka a sadržavao je uglavnom hotele po Parizu i restorane po određenim kategorijama.

Podstaknuti velikim uspjehom u narednim godinama braća Michelin od 1926. godine uvode i popularne zvjezdice za restorane kao i tim „misterioznih inspektora“ koji u tajnosti posjećuju restorane i ocjenjuju njihovu kuhinju. To je ujedno i početak famoznih Michelinovih zvjezdica! Od tada do danas je prodato preko 30 miliona primjeraka ovog vodiča širom svijeta koji predstavlja pravu mapu gastronomskih bisera i zlatni gral za sve istinske hedoniste!

S'obzirom da se često može čuti ili pročitati da kuvari dobijaju zvjezdice to suštinski nije tačno; zvjezdice se dodjeljuju isključivo restoranu koji ima izuzetno kvalitetnu kuhinju i zadovoljava određene rigorozne kriterije koje ocjenjuju tajanstveni inspektori koji posjećuju restorane u anonimnosti.

Danas u svijetu ima 2817 restorana koji imaju barem jednu zvjezdicu a od čega samo 113 restorana sa 3 zvjezdice (od čega 26 se nalazi u Francuskoj).

Takođe, bitno je napomenuti da se ocjenjuje isključivo hrana na osnovu 5 poznatih kriterijuma a ne ambijent restorana ili nivo usluge. Ti kriterijumi su:

- Kvalitet korišćenih namirnica

- Majstorstvo ukusa i kreativnost kuvanja

- Ličnost kuvara u njegovoj kuhinji

- Odnos cijene i kvaliteta

- Dosljednost kvaliteta između više posjeta

U Crnoj Gori i Srbiji nema restorana sa Michelin zvjezdicom dok Hrvatska ima 7 sa jednom zvjezdicom. Neki od njih su: Restoran 360 (Dubrovnik), Monte (Rovinj), Draga di Lovrana (Lovran), Noel (Zagreb), Peligrini (Šibenik).

Kreirano od Foodbook.me tima!